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石亭绿茶

  断根汗青记实

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  石亭绿产于福建省南安市丰州镇的九日山和莲花峰一带。南安石亭绿,别名石亭茶,系炒青石亭绿茶,以具有“三绿三香”的质量气概而著称。它外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清亮碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集“三绿”之美;味道醇爽,香气浓重,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为“三香”。

  “三绿三香”

  味道醇爽,香气浓重,似兰花香

  石亭绿产于福建南安丰州镇的九日山和莲花峰一带。“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”,这是唐代诗人韩偓咏九日山的诗句,确为这里天然天气的实在写照。这里地处闽南沿海,天气暖和,稀有霜雪。同时受沿海季风的影响,阴晴相间,光照恰当,土质肥饶松散,给茶树发展供给了优良的天然前提。据《泉州府志》所载,九日山,因“邑人以重九日登高于此”而得名。山高百米,工具北三峰环拱,山上存有摩崖石刻七十四方,都是很有价值的汗青文物。

  莲花峰,古称莲花岩,因裂石八瓣、状似莲花而得名,“孤帆远影生云际,双刹高悬捧日来”。登莲花峰,前看,有金鸡断桥,锁尽工具溪水,碧波飘荡,水光映天;平视,清源、双阳两山列于东北,景象形象万千;远眺,工具双塔,阳光闪烁,威镇鲤城;近看,丛丛茶树生气勃勃,这里盛产驰名茶石亭绿。

  莲花峰上有一个石亭,又称不老亭,建于明正德元年(1506)。相传,宋末延福寺和尚净业、胜因两人在莲花峰岩石间发觉茶树,便加以细心培育,细加采制,制成的茶为僧家供佛之珍品。至石亭建成后,香客日多,游人渐增,茶叶成为款待和捐赠之佳品。

  因为茶叶质量优异,又出自佛门,求茗者日众。石亭因茶而增荣,茶也因石亭而出名,石亭绿名声更盛。

  这里有一处记述茶事的摩崖石刻,上写道:“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申,郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙,既事,登九日山憩怀古堂,回谒唐相姜公墓,至莲花岩斗茶而归。”可见九日山、莲花峰产的石亭绿名茶已有近千年的汗青。到了清道光年间,莲花峰已从少数和尚种茶,成长到浩繁农人遍及种茶,并以莲花峰为核心,乌石山、西坑、石马山、法华山、五华山等数十座山间均成长了石亭茶的出产。

  采制早,登市早,是石亭茶的出产特点。每年清明前开园采摘,谷雨前新茶登市,故有“不老亭首春名茶”之说。石亭绿的鲜叶原料采摘尺度分歧于一般的红、石亭绿茶,又区别于乌龙茶,介于乌龙茶和石亭绿茶之间。即当嫩梢长到即将构成驻芽前,芽头初展呈“鸡舌”状时,采下一芽二叶,要求嫩度匀整分歧。

  杀青是构成石亭绿茶质量的环节性手艺办法。其次要目标:一是完全粉碎鲜叶中酶的活性,遏止多酚类化合物的酶促氧化,以获得石亭绿茶应有的色、香、味;二是分发青草气,成长茶香;三是蒸发一部门水分,使之变为柔嫩,加强韧性,便于揉捻成形。鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青。杀青的准绳一是“高温杀青,先高后低”,使杀青锅或滚筒的温度达到180℃摆布或者更高,以敏捷粉碎酶的活性,然后恰当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响石亭绿茶质量,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目标。杀青的其二准绳是要控制“老叶轻杀,嫩叶老杀”。所谓老杀,就是失水恰当多些;所谓嫩杀,就是失水恰当少些。由于嫩叶中酶的催化感化较强,含水量较高,所以要老杀,若是嫩杀,则酶的活化未被完全粉碎,以发生红梗红叶;杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎。初级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎。杀青叶适度的标记是:叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不竭,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消逝,茶香显露。

  揉捻的目标是为了缩小体积,为炒干成形打好根本,同时恰当粉碎叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡。

  揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,颠末一段时间的摊放,使叶温下降到必然程度时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条,为连结优良的色泽和香气,采用冷揉。

  目 前除制造龙井碧螺春等 手工名茶外,绝大部门茶叶都采纳揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶,盖上揉捻机盖,加必然的压力进行揉捻。加压的准绳是“轻、重、轻”。即先要轻压,然后逐渐加重,再慢慢减轻,最初部加压再揉5分钟摆布。揉捻叶细胞粉碎率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感受。

  (3)干燥

  干燥的方式有良多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但非论何种方式,目标都是:一、叶子在杀青的根本上继续使内含物发生变化,提高内在质量;二、在揉捻的根本上拾掇条索,改良外形;三、排出过多水分,防止霉变,便于储藏。最初经干燥后的茶叶,都必需达到平安的保管前提,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末精深的工艺手艺是石亭绿质量构成的包管。次要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干7道工序。产地:福建南安丰州乡的九日山和莲花峰一带

  1、石亭绿茶抗衰老

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  :石亭石亭绿茶茶叶是一种松散多孔的亲水物质,因而具有很强的吸湿还潮性。存放石亭石亭绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,跨越70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

  :石亭石亭绿茶茶叶最佳保留温度为0-5℃。温渡过高茶叶中的氨基酸糖类维生素和芬芳性物质则会被分化粉碎,使质量、香气、味道都有所降低。

  :阳光会推进石亭绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分化成为脱镁叶绿素。石亭石亭绿茶茶叶储存在玻璃容器或通明塑料袋中,受日光映照后,其内在物质会起化学反映,使石亭石亭绿茶茶叶品量变坏。

  :石亭绿茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧连系,氧化后的石亭石亭绿茶茶叶会使石亭石亭绿茶叶汤色变红、变深,使养分价值大大降低。

  :石亭绿茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质素性活波极不不变,可以或许广吸异味。因而,茶叶与有异味的物品混放储存时,就会接收异味并且无法去除

  新颖石亭绿茶

  陈旧石亭绿茶:新颖石亭绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,味道甘醇爽口,叶底鲜绿敞亮。

  陈旧石亭绿茶

  的外观色黄暗晦、无光泽,香气低落,如对茶叶用口吹热气,潮湿的处所叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,仲博娱乐注册网址叶底陈黄欠敞亮。

  春茶、夏茶和秋茶:春茶外形芽叶硕壮丰满、色茶青、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔嫩敞亮。夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,同化铜绿色叶子。

  秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味安然平静、微甜,香气淡,叶底质柔嫩,多铜色单片。

  高山石亭绿茶

  和平地石亭绿茶:高山石亭绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,味道稠密,叶底敞亮,叶质柔嫩。

  平地石亭绿茶

  外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平平,味道醇和,叶质较硬,叶脉显露

  词条标签:

  石亭绿茶图册

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  (2018-07-02)

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