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毛峰熏鲥鱼的做法——徽菜

  主料:鲥鱼750克。

  辅料:锅巴(小米)15克,茶叶25克。

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  工艺做法:蒸。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  1. 在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25 克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟摆布;

  2. 取锅1 只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛峰茶叶),上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5 分钟,再用旺火熏3 分钟摆布取出;

  3. 将鱼剁成5 厘米长、精彩团队全天计划2 厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;

  4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

  1. 鲥鱼不打鳞,因含有丰硕的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到粉碎,美味大失。

  2. 饭锅巴制造方式:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。(图片来历于Pconline摄影部落)

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