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【菜名】经典菜名大全-餐饮百科-红餐网

  中国的饮食文化博大精湛,由于地广物博,也由于中华民族是一个十分追崇美食的民族,中国菜自古就分为八大菜系,鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘,每种菜系都有本人奇特的特点,而菜名也是八门五花形形色色,不难看出中国人使用汉字可谓到了极尽描摹的境界了,有些菜名一听就晓得是什么,让人早已馋涎欲滴,恨不得顿时就能吃到;而有些菜名就像一团迷雾,任你想象这道什么菜,吸引你带着无尽的猎奇与对美食的巴望去解开这团迷雾,这就是中国饮食文化的魅力地点。

  鲁菜代表:玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

  川菜代表:麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

  粤菜代表:咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

  闽菜代表:佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

  苏菜代表:烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

  浙菜代表:西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

  湘菜代表:海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海

  徽菜代表:清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、香炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏鲥鱼、香菇盒、火烘鱼、蟹黄虾盅

  诗礼银杏、一卵孵双凤、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、仙人鸭子、带子上朝、怀抱鲤、花揽桂鱼、四喜鸭子、落叶琵琶虾、清风送爽、池塘莲花这些菜不只十分甘旨可口,并且就连菜名都是那么的诗情画意,说起好听的菜名有一道菜决不克不及不提,那就是闽菜中的代表:佛跳墙。

  佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为凑趣周莲,令内眷亲身主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产物等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,拍案叫绝。问及菜名,该 官员说该菜取“吉利如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。

  后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方式后加以改良,口胃胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜惊动榕城。有一次,一批文人骚人来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢 ,此中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。同时,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦类似。从此, 人们援用诗句意,遍及称此菜为“佛跳墙”。

  有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、腊肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂团鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、木樨翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜.烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜桂花汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、桂花菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿。

  与八大菜系相对的分类就是中国十大名菜,中国十大名菜是指:四川菜、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜、宫观寺院菜。

  简称川菜,以成都风味为正宗,包含四川盆地境内几个菜系家数重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。相传汉魏六朝,川菜即具特色,至今已有千年以上的汗青。以小煎、小炒、干烧、干煸见长,以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格,百菜百味‘之誉。调味多用辣椒、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣,麻味为其他处所菜所少有。

  简称浙菜,由杭州、宁波、绍兴三种处所风味菜所构成,已有两千年的汗青。南宋时在‘南食‘中占次要地位,明清时更大为成长。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘,蒸、烤、炖制海味见长,讲究嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽,入口香酥绵糯,汤味浓厚,富有村落风味。

  简称苏菜,次要以南京、扬州,姑苏三种处所菜构成。早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭为已金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,注重调汤,连结原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口胃和醇,小巧细巧;扬州菜清淡可口,刀工精细;姑苏菜口胃趋甜,清雅多姿。

  简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等处所菜所构成。以清汤、干炸、爆炒为主,调味常用红糟,味重甜酸。

  四川农村民间喜庆宴席,又称三蒸九扣席。始于清代中叶,最后是秋后农人为庆丰收宴请乡邻亲朋举办的。当前成长为婚娶、祝寿、迎春以及办凶事时聚宴使用的筵席。因其源于郊野村落而得名。田席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料,烹制成丰厚而朴实实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主,习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘。四川田席的很多菜,后来被一些城市餐馆接收消化,成为公共川菜

  次要是指素菜,以非动物原料(蛋、奶除外)烹制的菜。其昌隆成长与释教相关。释教本无茹素的戒律,自释迦牟尼门生提婆达多倡导素食,传入我国后,为汉族信徒所接管。自此入寺茹素成为释教教规。我国释教僧尼所制食馔荤素均有,如宋代金山寺僧佛印的烧猪肉,清代扬州小山僧人的大烧马鞍桥,法海寺的烂烧猪甲等,都是以荤取胜,但更多的是以素闻名。佛寺素宴为持斋茹素的佛门僧众善男信女所重。素食之风盛于南朝梁代,其时已达相当程度。贾思勰《齐民要术》一书有素食专章,是我国第一部素菜谱。开初,僧尼素食只限于寺院内部食用,或做佛事人家款待僧尼进用。后来,朝山进香的施主、香客来了,需当场素食,于是有些较大的寺院就兼营寺食了。再后来又扩大到商店和宫廷,构成寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大门户。如宋代汴京、临安肆上已有素食店,宋人林洪《山家清供》所载傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等,都是颇具特色的素菜。清宫廷饮食中也有素菜,光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人,特地制造素菜。素菜的特点,一是为寺院所创,执鼎者多是僧厨;二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等动物原料;三是以荤托素,即接收荤菜烹制手艺,仿制荤菜菜形,借用荤菜菜名。

  我国的宫廷风味菜肴,次要以几大古都为代表,有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其配合特点是华贵珍异,配菜典式有必然的规格。这种保守从商周以来不断保留。如《礼记·内则》中说的‘八珍‘(所指有很多分歧说法,后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍),两千多年来,不断沿用不衰。不外具体内容是不竭成长变化的,唐代的水陆八珍有‘紫驼之峰出翠釜,水晶之盘行素鳞‘之说,不只有陆产,并且有水产。当前的迤北八珍、天厨八珍,野味占主导地位。到清代,则获得了进一步成长,跳出宫廷,呈现于商店,有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来,宫廷菜次要是指北京宫廷菜,其特点是选料严酷,制造精细,形色美妙,口胃以清、鲜、酥、嫩见长。

  谭家菜是中国最出名的官府菜之一,由清末权要谭宗浚的家人所创。谭氏为广东人,终身酷好珍馐甘旨,他与儿子锐意饮食并以重金礼聘京师良庖,得其烹调身手,将广东菜与北京菜相连系而自成一派。谭家菜咸甜可口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制造讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因此味道鲜美、质地软嫩。

  回族菜的总称。因回族崇奉伊斯兰教,栖身地都建有清真寺,故名清真菜。约有上千年的汗青。所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。制法以溜、炒、爆、涮见称。习用动物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆嫩,酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为擅长,其‘全羊席‘更是脍炙生齿。

  宫观寺院菜:

  中国的宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹调的以素食为主的馔肴。汉晋当前,道佛宫观寺院遍及名山大川,其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹。豆腐问世当前,寺院菜更是名目繁多。宋元至明清,竟有‘全素席‘和以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴。到此刻,上海的‘玉佛寺‘,扬州的‘大明寺‘,新都的‘宝光寺‘等处,仍有分歧风味的宫观寺院菜。宫观寺院菜的烹调特色有以下几点:当场取材,擅烹蔬菽,以素托荤。多品种汇集而成的素席,在当场取材、擅烹蔬菽,以素托荤的特色上再现得更充实。

  报菜名长短常出名的一个相声贯口。贯口是评书、相声的说功。又称“趟子”,为将一段篇幅较长的说词节拍明快地一气道出,似一串珠玉一贯到底,演员事先把词背得熟练拱口,以起到衬着抒情、展现技巧甚至发生笑料的感化。对此,相声界有着“口快如刀”的要求。好的演员能做到嗓音亮,吐字清,字正腔圆,气口精当,一展“嘴皮子利索”之功力。贯口分大贯口、小贯口两种。小贯口一般十几句,大贯口可长达一百多句。

  高端餐饮行业是餐饮业中一颗璀璨的明星,作为上流人群的消费场合,其盈利可见一斑。2012年岁尾,地方反腐政策的出台大大限制了公事消费,也极大程度上影响了高端餐饮业的保存,使其不得不另谋出路。

  因为地接蒙古,内蒙在饮食文化方面获得了传承和影响。蒙古族人的饮食比力粗犷,大多以以羊肉、奶、野菜及面食为次要菜点原料,崇尚丰满其实,重视原料的本味,异乎寻常。

  名字是一小我的代号,也是让别人记住本人的主要消息,那么,对于一家餐厅来说,名字更为主要,一个好的名字能够给餐厅带来更多的顾客和收入,下面,我们来看看有哪些好的餐厅名字吧。

  2015-08-21

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