凤凰彩票_凤凰彩票平台_凤凰彩票注册_凤凰彩票登录

当前位置: 凤凰彩票_凤凰彩票平台_凤凰彩票注册_凤凰彩票登录 > 毛峰熏鲥鱼 >

饮食文化娃哈哈桶装水

  今日头条 /查看原网页

  中国饮食文化涉及到食源的开辟与操纵、食具的使用与立异、食物的出产与消费、餐饮的办事与欢迎、餐饮业与食物业的运营与办理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境地的关系等,深挚博识。 从外延看,中国饮食文化能够从时代与技法、地区与经济、民族与宗教、食物与食具、消费与条理、风俗与功能等多种角度进行分类,展现出分歧的文化品尝,表现出分歧的利用价值,奇光异彩。中国饮食不单讲究色、香、味俱全,并且滋、养、补的特点。而跟着社会的成长,菜式越来越丰硕,服法也是越来越多样。吃仍是人们联系豪情、社交勾当的主要构成部门,社会寒暄应付勾当多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子,

  【吃的境地】

  吃的第一大境地当然是充饥,俗话说就是填饱肚子,就是一个吃字。形式比力原始,只处理人的最根基的心理需要。这个境地的吃,不需要操心找地儿,各类商场的小吃城;陌头的成都美食和中式的快餐店,如:各式面馆、永和豆乳等,西式快餐的麦当劳、肯德基也可列入此中,一盘宫保鸡丁,一盘白菜豆腐,外加一小碗汤,一碗主食足以。一小我,两小我,三五人均可。这个境地的吃万万别麻烦,一麻烦就离开了素质,吃起来也就十分不爽。

  吃的第二大境地该当是饕餮。吃的是一个爽字。呼三五老友去一家稍微公共的馆子,稀里哗啦点上满满的一大桌菜,代价却不贵,胡吃海塞一通,兴致所致,还能呼喊两声,划几下拳,以至还能够赤膊上阵。适合这种服法的有涮肉、公共菜等。但免不了一个俗字,有不雅观之嫌疑,同时也有华侈之嫌疑。

  吃的第三大境地该当是聚会。此境地重在这个聚字。家人、伴侣、加班会餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究,吃是个形式,环节在聚背后的引申寄义。逢年过节、华诞聚会、升迁发奖,朋友来访,随便找个来由都能够去趟馆子,这是一种礼仪上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太奢华和豪侈。金百万、金鼎轩、小土豆、稍微高档一点的川菜馆如巴国平民等之类都能够满足需要,高档一点的还能够去吃一些比力风行和出名气的馆子。

  第四大境地该当是宴请。多以款待为主。商场款待、宦海款待、公事款待、上下级款待、危机处置款待、严重工作款待等都属于这一范围。这种吃不以吃的素质为宗旨,环节在于这个款待背后的目标。所以,这种吃重在讲究一个光彩,代价高贵,因而也多以公款款待为主。在京城,这是支持餐饮经济的主要支柱。这种吃都有一个配合点,大多都是在包间进行,所以,对馆子的要求要严酷一点。如各大宾馆饭馆的奢华餐厅,出名大酒楼等、海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个境地的吃不免给人一种有暴殄天物之叹,吃后回来,却又发觉没有吃饱。

  吃的第五大境地该当是摄生。它比力讲究食补,是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主:团鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等,足足地焖上十多个小时,满满地端上来,味道纯正,饱饱地喝上一顿,非常滋养,真乃人生一大幸事,就是从心理上对积劳的身体也是一个抚慰。在北京,如许的馆子有良多,进入饭馆的正门,有一排瓷罐摆着,大多比力正宗。江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比力典型的。但有市价钱倒是一个瓶颈,不是一般人等闲就能上口的。

  如那些只常传闻却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法度大餐之类;二是吃名、吃文化:如大董和全聚德的烤鸭,顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头暖锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。三是减压,云南的休闲食物

  吃的第七大境地该当是寻食,那就得四周去找。在寻找中获得吃的乐趣,是本境地的一大妙处。这个找又分为两个条理,一个是有目标地去找口头哄传的风行馆子;一个是漫无目标地找寻意中的吃处。这个找字重在一个偶尔发觉,豁然开畅,一会儿就对上了其时的表情和感受。

  吃的第八大境地该当是猎艳,所以馆子要奇。如许的馆子都是比力奇怪的特色店,如:非洲来的、越南来的等都在这一范围。新、奇、特是次要特征。适合这类馆子的人群一般是时髦人士、有档次的少夫少妻、白领人群等。代价中档,不消担忧被宰。

  吃的第九大境地该当是约会,这时吃的曾经不是物,而是情。大多的时候,点的多,吃的少。这种吃万万不如果两个同性此外人,免得让人误会,最好也不如果夫妻,由于已过了约会的阶段。凡是到这种处所来吃的,两人之间大多都有一种心灵上的默契,说出来就变得俗,不表示出来又压制。于是,以一个吃的托言会在一路,吃也吃了,谈也谈了,虽然大多的时候没有吃。适合这类吃的馆子如:茶餐厅、有餐饮办事的咖啡店,并且必然还要有柔嫩的沙发。

  吃的最初一个境地该当是独酌,在于一个品字,吃什么不太主要,环节是一个零落的表情,要么伤感、要么闲适。这种馆子必然如果藏匿在很深的小路里,店面古朴,又十分安好。这个时候还该当有一瓶古典的酒,最好屋外再飘着零散的雨丝或雪花。一小我浅斟低酌,物我两忘。专一的可惜是,这种店曾经很少有,生怕只要在梦里才能够见得着。个吃字。形式比力原始,只处理人的最根基的心理需要。

  【成长汗青】

  1.最早的是有巢氏(旧石器时代):其时人们不懂人工取火和熟食。饮食情况是茹毛饮血,不属于饮食文化。

  2.燧人氏:钻木取火,从此熟食,进入石烹时代。次要烹饪方式:①炮,即钻火使果肉而燔之; ②煲:用泥裹后烧; ③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物; ④焙炒:把石片烧热,再把动物种子放在上面炒。

  3.伏羲氏:在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。

  4.神农氏:耕而陶,是中国农业的开创者,尝百草,开创古医药学,发现耒耜,教民农事。陶具使人们第一次具有了炊具和容器,为制造发酵性食物供给了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一,有爪儿由于其时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。

  5.黄帝:中华民族的饮食情况又有了改善,黄帝作灶,始为灶神,集中火力节流燃料,使食物速熟,而普遍利用在秦汉期间,其时是釜,高脚灶具逐渐退出汗青舞台,蒸谷为饮,烹谷为粥初次因烹饪方式区别食物,蒸锅发了然,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发现,从此不只懂得了烹还懂得调,无益人的健康。

  6.商朝末年是药膳最为雏形的期间,是出名的汗青人物太公望(别号:姜子牙,姜太公)所创制,在《姜太公传略》有相关记录,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,发源并传承于今日照市。 [1]

  7.周秦期间:是中国饮食文化的成形期间,以谷物蔬菜为主食。春秋战国期间,自产的谷物菜疏根基都有了,但布局与我们所处的时代分歧,周秦期间早田功课次要是:稷,(最主要)是小米,又称谷子,持久间占主导地位,为五谷之长,好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽,是豆类,其时次要是黄豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是苍生贫民吃的,麻又叫苴。南方还有稻,古代稻是糯米,通俗稻叫粳秫,周当前华夏才起头引种稻子,属细粮,较宝贵。菰米, 是一种水活泼物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,出格香滑,和碎瓷片一路放在皮袋里揉来脱粒。

  8.春秋齐桓公期间国力富庶强盛期间,人们为传承太公望餐饮文化,并深得保守汗青名吃太公望红焖鸡的精髓,把主料鸡内杂与太公望炊事古方中的香草药料,完满连系,创制出了卤煮鸡杂这道保守炊事。 [2]

  9.汉代:中国饮食文化的丰硕期间,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交换,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(次要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹饪方式,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发现豆腐,使豆类的养分获得消化,物美价廉,可做出很多种菜肴,1960年河南密县发觉的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发了然动物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏。脂较硬,膏较稀软,动物油有杏仁油,奈实油,麻油,但很稀少,南北朝当前动物油的品种添加,价钱也廉价

  10.新莽期间吕母今日照人,汗青上第一位农人起义的女魁首,在起义的初期创制了保守炊事鸡丝汤,对商周与春秋药膳文化起到了延续,为晋唐期间的药炊事的成形果断了根本;至今传承在日照市。 [3]

  11.唐宋:饮食文化的高峰,过度讲究。素蒸声音部、罔川图小样,最具代表性的是烧尾宴。

  12.明清:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和成长,同时又混入满蒙的特点,饮食布局有了很大变化,主食:菰米已被完全裁减,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河道域小麦的比例大辐度添加,面成为宋当前北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,番薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为次要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食次要来历。满汉全席代表了清代饮食文化的最高程度。

  中华饮食文化博大精湛、积厚流光,去世界上享有很高的声誉。

  中汉文明五千年,饮食文化也跟着中汉文明积厚流光五千年,呈现出极大特点。其一,风味多样。我国不断就有南米北面的说法,口胃上有南甜北咸东酸西辣之分,次要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。其二,四时有别。中国人长于按照四时变化搭配食物,炎天多吃清淡爽口食物,冬天多吃味醇稠密食物。其三,讲究美感。中国人吃食物不只讲究味,还讲究赏识之美,无论是个红萝卜,仍是一个白菜心,都能够雕出各类造型,还讲究食材,食具,以及情况的搭配与协调。其四,重视情趣。中国人喜好给食物取一些富有诗意的名字,例如炝凤尾、蚂蚁上树、狮子头、叫花鸡等。其五,中和为最。《古文尚书·说命》中就有若作和羹,惟尔盐梅的名句,意义是要做好羹汤,环节是和谐洽咸(盐)酸(梅)二味。中和之美是中国保守文化的最高的审美抱负

  【八大菜系】

  中国保守餐饮文化汗青长久,菜肴在烹调中有很多门户。川、鲁、粤、苏 四大菜系构成汗青较早,后来,浙、闽、湘、徽等处所菜也逐步出名,于是构成了中国的八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

  中国人发了然炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹调体例,又向其他民族进修了扒、涮等体例,用来制造各类菜肴。履历代良庖传承至今,构成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)八大菜系外,还有药膳(鲁菜系的发源)、东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、津菜(天津),豫菜(河南)冀菜(河北)、鄂菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等处所特色菜系,代表了各地色、香、味、形俱佳的保守特色烹调身手。

  鲁菜发源于山东的齐鲁风味,是中国保守四大菜系(也是八大菜系)中独一的自觉型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是汗青最长久、技法最丰硕、难度最高、最见功力的菜系。

  商朝末年是鲁菜的雏形期间,也是药与膳相连系的发源,是出名的汗青人物太公望别号:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记录,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,发源并传承于今日照市。特点是清香、新鲜、味醇而出名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各类海鲜而驰誉,口胃清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口胃侧重。

  川菜是中国八大菜系之一,发源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的呈现可追溯至秦汉,在宋代曾经构成门户,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大改革,逐步成长成了此刻的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。以味闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为凸起。川菜的气概俭朴而又清爽,具有稠密的乡土头土脑息。蓉派川菜精美细腻,渝派川菜风雅粗犷。出名菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜。川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

  即江苏菜系。江苏菜系在烹调学术上一般称为苏菜,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江构成,是宫廷第二大菜系,今天堂宴仍以淮扬菜系为主。

  江苏菜系选料讲究,刀工精细,口胃偏甜,造型讲究,特色明显。因为江浙地域天气潮湿,又接近沿海,所以往往会在菜中添加糖分,往来来往除湿气。江苏菜很少放辣椒,由于吃辣椒虽然可以或许去除湿气,可是容易上火。因而,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜气概源于宋代开封,宋室南迁带入并逐步占领次要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多不异之处,如小笼包、桂鱼等等。菜以善制鸭馔而出名,素有金陵鸭馔甲全国的佳誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

  粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种处所风味构成,三种风味各具特色 [9] 。是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界列国的中菜馆,大都是以粤菜为主,去世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的西餐根基上都是粤菜。因而有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

  粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等处所风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,独树一帜。粤菜取百家之长,用料博识,选料珍异,配料精巧,长于在仿照中立异,依门客爱好而烹制。烹饪身手多样善变,用料奇异博识。在烹饪上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓重。粤菜出名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。

  闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。

  闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。特别讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有保守特色。闽东菜有福州菜飘香四海,食文化千古传播之称,有以下明显特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜浩繁,变化无限;三为调味奇异,别是一方。

  闽菜最凸起的烹饪方式有醉、扣、糟等,此中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常利用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓重、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的感化,很是适合在炎天食用。

  浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰硕,盛产山珍海味和各类鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的处所菜系。浙菜采用原料十分普遍,重视原料的新颖、合理搭配,以求味道的互补,充实挖掘出通俗原料的甘旨与养分。出格是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味手艺系统,都强调原料新鲜,现取现做。还有不少水中和山地震物富含多种养分成分,对身体健康十分无益。

  杭帮菜注重其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口胃清鲜,凸起本味。其制造精细,变化多样,并喜好以风光名胜来定名菜肴,烹饪方式以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究新鲜软滑,重原味,强调入味。口胃甜、咸、鲜、臭,以炒、蒸、烧、炖、腌制见长,讲究新鲜软滑,重视大汤洪流,连结原汁原味。温州菜素以东瓯名镇著称,也称瓯菜,匝菜则以海鲜人馔为主,口胃清鲜,淡而不薄,烹饪讲究二轻一重,即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体,别具一格。而金华菜则是浙菜的主要构成部门。烹饪方式,以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为焦点,在外埠颇出名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹调不宜红烧、干烧、卤烩,在调配猜中忌用酱油、醋、茴香,桂皮等;也不宜挂糊、上浆,讲究连结火腿奇特色香味。

  浙江点心中的团、糕、羹、面品种多,口胃佳。例如,嘉兴肉粽、澳门美高梅注册网址宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖团鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。

  徽菜发源于安徽省徽州地域,是中国八大菜系之一。徽菜发源于南宋期间的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县构成),徽菜是古徽州的处所特色,其奇特的地舆人文情况付与徽菜独有的味道,因为明清徽商的兴起,这种处所风味逐步进入商店,传播于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以致长江中、下流区域,具有普遍的影响,明清期间一度居于八大菜系之首。按照2009年出书的中国徽菜尺度,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。由于徽州人喜爱常年吃茶品茗,所以徽菜一般弄油赤酱,所谓重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。同时因为徽州多山多水多食材,徽菜重视食物的本真,以烹调山珍水产见长,代表菜肴有毛峰熏鲥鱼、火腿炖团鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡等。徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜的次要特点:烹饪方式上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。次要名菜有火腿炖团鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。

  湘菜是中国汗青长久的一个处所风味菜。湘菜出格讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。炎天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。

  湘菜调味,特色是酸辣,以辣为主,酸寓此中。酸是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚温和。湖南大部门地域地势较低,天气温暖潮湿,古称卑湿之地。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒颠末乳酸发酵,具有开胃、养胃的感化。长沙小吃是中国四大小吃之一,次要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口胃虾、糖油粑粑等。

  (提醒:原网页已由360进行了转码,接待反馈)

  文章内容由搜刮引擎主动发觉并显示为快照,不代表360旧事的立场和概念。排版有问题?反馈

  看了的人还看了

最新文章

推荐文章

关于我们 | 联系我们 | 凤凰彩票_凤凰彩票平台_凤凰彩票注册_凤凰彩票登录 | 网站首页 | 网站地图 | 站长留言

Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有

Top