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中国八大菜系 都有哪些传统代表菜?

  原题目:中国八大菜系 都有哪些保守代表菜?

  由齐鲁、胶辽、孔府三种风味构成,是宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的发生有主要的影响,因而鲁菜为八大菜系之首。

  孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,用料精广、筵席丰厚,堪与过去皇朝宫迁御膳比拟。

  以成都菜为代表,四川菜系各地风味比力同一。川菜风味包罗重庆、成都和乐山、内江,自贡等处所菜的特色。次要特点在于味型多样。川菜中五大名菜是:鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。

  由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味构成,是宫廷第二大菜系,今宴仍以苏菜为主。

  徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓厚,口胃偏咸,习尚五辛,多用煮、煎、炸。

  金陵菜烹饪擅长炖、焖、叉、烤。出格讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。

  苏南风味擅长炖、焖、煨、焐,重视连结原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清爽腴美。

  由广府、客家、潮汕三种风味构成,粤菜是国内民间第二大菜系,地位仅次于川菜。粤菜以广府风味为代表。

  重视质和味,口胃比力清淡,力图清中求鲜、淡中求美。并且随季候时令的变化而变化,夏秋侧重清淡,冬春侧重浓重。代表性菜肴有龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝等。

  潮汕菜以烹饪海鲜见长,刀工手艺讲究,口胃侧重香、浓、鲜、甜。代表有:烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。

  以长沙菜为代表,包罗湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地域的菜点特色。湖南菜最大特色一是辣,二是腊。

  以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。代表菜有,清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、清蒸石鸡等。

  沿江风味以烹饪河鲜、家禽见长,代表菜有清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅等。

  以烹饪河鲜、家禽见长。代表菜有:麒麟鳜鱼、明珠酥鲍、鱼咬羊、腾飞团队彩票五彩虾松、鲜奶干贝、葡萄鱼。

  闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。

  闽春风味:以福州菜为代表,闽东菜的调味,偏于甜、酸、淡,喜加糖醋,这种饮食习惯与烹饪原料多取自山珍海味相关。代表菜:佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡。

  闽西以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品作原料,有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的,芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕等

  闽北丰硕的山林资本,加上潮湿的带天气,为闽北盛产各类山珍供给了充沛的前提。代表菜有宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉等。

  以风味奇特、唱工精细、品种繁多和经济实惠而著称,小吃居多。此中最出名的是沙县小吃。

  以乡野气味为特色,次要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚。

  杭州菜注重原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口胃清鲜,凸起本味。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究新鲜软滑,重原味,强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有村落风味。代表菜有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼等。

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