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炖水鱼_百度百科

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  炖水鱼是一道保守药膳,属于粤菜系。既是秋天家庭靓汤,又是出名的民间食物疗法,可用于肺结核低热、痰中带血、脾肺两虚的慢性咳嗽食欲不振、贫血、心悸、肝软化、慢性肝炎等。

  一道保守药膳

  可用于肺结核低热、痰中带血

  淮山圆肉炖水鱼

  鲜奶炖水鱼

  金针炖水鱼

  淮山圆肉炖水鱼

  水鱼性微寒,味咸,入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁

  淮山圆肉炖水鱼

  、卵白质、脂肪、糖、烟酸和维生素类。功

  能滋阴潜阳,散结消坚,《别录》说它 “主伤中益气,补不足”;《日用本草》亦说它“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。

  材料:淮山、圆肉各25克,水鱼1只,猪瘦肉100克、生姜3片。

  烹制:各药材洗净,稍浸泡;水鱼以热水烫,使其排尿,切开洗净,去肠脏;猪瘦肉洗净,不消刀切。水鱼连壳一路与所有材料放进炖盅内,插手冷开水1250毫升(约5碗水量),武火煲沸后改为文火煲3小时,调入适量的食盐。

  此量可供3~4人用,水鱼肉、瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

  鲜奶炖水鱼

  材料:宰清水鱼1只(约600克)、鲜牛奶500毫升、生姜4片。

  烹制:水鱼去黄膏,氽水,去衣,背硬骨斩块。起油镬爆香姜,下水鱼,溅酒爆炒,取出,洗净,下炖盅,插手上汤或冷开水1000毫升(约4碗量),姜2片和少许绍酒,炖2个半小时,弃姜片,撇去浮油,插手牛奶再炖20分钟便可。进饮方下盐,为3-4人用。

  金针炖水鱼

  菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(一)补阴益寿----金针炖水鱼

  所属菜系 其它菜系

  所属类型 健康菜谱

  根基特点 滋阴降火,补肾和血

  根基材料 水鱼1只(约500克),猪瘦肉200克,金针菜30克,木耳15克,调料适量。

  制法:将金针菜、木耳(浸开)洗净;猪瘦肉洗净,切件;水鱼用热水烫,剖开,去内脏,洗净,斩件。把全数用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,离隔水炖2--3小时,调味供用。

  功能:滋阴降火,补肾和血。

  用法:佐餐食用。

  使用:合用于阴血不足体质虚弱者。

  金针炖水鱼

  材料:水鱼1只(约500克),猪瘦肉200克,金针菜30克,木耳15只。

  ①金针菜、木耳(浸开)洗净;猪瘦肉洗净,切丝;水鱼去内脏,洗净,斩成长条。

  ②把所有用料放入炖盅内,加沸水适量,加盖,隔水炖2-3小时,下盐调味即可。

  功能:滋阴降火,补肾和血。

  主治:月颠末多,低热不退等。脾胃寒湿者不宜。

  1. 将团鱼宰杀治净,切块,每块约20克;

  2. 团鱼块用干淀粉老抽10克拌匀;

  3.五花肉切成3 毫米厚的片;

  4. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入团鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起;

  5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用;

  6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和团鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧;

  7. 烧至微沸、倒入沙锅内,重庆华人彩票用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;

  8. 待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒;

  9. 再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入团鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最初淋香油和油,炒匀上碟便成。

  汤清味鲜。

  水鱼1只(约600克),薏米25克,湿香菇25克, 笋花6片, 赤肉100克,熟火腿30克,上汤600克。蒜头肉几粒,鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

  1、将水鱼宰杀后,用60℃水泡后擦去外套,再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。

  2、薏米用开水泡洗。香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗内,插手薏米、味精、绍酒、精盐拌匀,瓤入水鱼腹内,用咸草扎紧,背朝下放入炖盅,把鸡壳斩碎,焯水生放在水鱼上面,插手疡、精盐、蒜头(用竹支串成1排)、姜、葱头、先用旺火烧沸,后用中火炖约1个半小时,取出去掉姜、葱、蒜头,倒翻落汤碗,上面放火腿片,校对汤水和咸淡,插手味精、胡椒粉、芝麻油即成。

  .2012-06-14

  援用日期2015-10-14

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  炖水鱼图册

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